Allergènes au restaurant : les obligations en France, en Belgique et au Luxembourg
Les 14 allergènes à signaler au restaurant et comment les afficher en France, en Belgique et au Luxembourg : carte, affiche, menu QR code. Règles et sources.
L’équipe Milovio6 min de lecture
Sommaire
Un client allergique doit pouvoir savoir ce que contient chaque plat avant de commander. Pour le restaurant, c’est une obligation, et c’est aussi une question de confiance. Voici les 14 allergènes à signaler, ce que la règle demande en France, en Belgique et au Luxembourg, et la façon la plus simple de les indiquer sur votre carte.
14
allergènes à signaler, fixés par le règlement INCO
2014
application en Belgique, le 13 décembre
2015
application en France, le 1er juillet
Source : règlement (UE) n° 1169/2011 ; arrêté royal du 17 juillet 2014 ; décret n° 2015-447.
La liste des 14 allergènes
Le règlement (UE) n° 1169/2011, dit règlement INCO, fixe dans son annexe II la liste des 14 allergènes à signaler au consommateur :
- Céréales contenant du gluten (blé, dont l’épeautre et le khorasan, seigle, orge, avoine)
- Crustacés
- Œufs
- Poissons
- Arachides
- Soja
- Lait
- Fruits à coque (amandes, noisettes, noix, noix de cajou, de pécan, du Brésil, de macadamia, pistaches)
- Céleri
- Moutarde
- Graines de sésame
- Anhydride sulfureux et sulfites
- Lupin
- Mollusques
Une obligation pour tous les restaurants
La règle ne vaut pas seulement pour les produits emballés. Pour les plats servis sans emballage, au restaurant comme au bar ou en cantine, le règlement INCO rend obligatoire l’information sur ces 14 allergènes. Il laisse à chaque pays le soin de fixer la façon de la donner : c’est là que la France, la Belgique et le Luxembourg diffèrent.
En France : par écrit, sans que le client ait à demander
En France, depuis le décret n° 2015-447 du 17 avril 2015, entré en vigueur le 1er juillet 2015, l’information sur les allergènes se donne par écrit pour les repas servis sur place.
- Sous les yeux du client : il ne doit ni la chercher ni la demander.
- Près des plats ou du lieu de consommation, de façon visible : sur la carte, sur une ardoise ou sur une affiche.
- Pour tous les plats servis sur place, y compris les suggestions du jour.
En Belgique : par écrit ou à l’oral, avec une procédure
En Belgique, l’arrêté royal du 17 juillet 2014 s’applique depuis le 13 décembre 2014. L’information doit toujours être disponible, et le restaurant choisit entre deux façons de la donner :
- Par écrit : une affiche ou une fiche par plat, avec les allergènes mis en évidence, par exemple dans une autre couleur ou un autre style de caractères.
- À l’oral : un écriteau indique au client où et à qui s’adresser, l’information est donnée sans délai, une procédure écrite est rangée dans le manuel HACCP, et le personnel est formé, formation consignée dans le registre de sécurité.
Au Luxembourg : par écrit, boissons et plats du jour compris
Au Luxembourg, l’Administration luxembourgeoise vétérinaire et alimentaire (ALVA) précise les règles pour le secteur HORECA :
- Par écrit, sans que le client ait à demander. Si les allergènes figurent sur un support à part, le client en est informé par écrit.
- Une mention avec le mot « allergène » précède la liste, et la carte des boissons comme les plats du jour sont concernés.
- Des noms de plats clairs : un intitulé vague comme « soupe du moment » ne suffit pas.
- Une langue officielle au moins : français, allemand ou luxembourgeois.
- Une carte papier et un site cohérents : quand les deux existent, ils disent la même chose.
Comment afficher les allergènes sur la carte
Le plus lisible, pour le client comme pour l’équipe : signaler les allergènes plat par plat, directement sur la carte, plutôt que sur une feuille à part.
- 1.
Recensez les allergènes de chaque recette
Avec votre cuisine, et avec les fiches de vos fournisseurs pour les produits préparés.
- 2.
Choisissez un repère par allergène
Un pictogramme ou une abréviation, toujours le même, expliqué une fois dans une légende.
- 3.
Placez-le à côté du plat concerné
Pas dans un tableau général où le client doit chercher.
- 4.
Mettez à jour à chaque changement de recette
Un allergène oublié est plus grave qu’un prix faux.
Sur la carte papier, ces règles d’affichage s’ajoutent aux autres mentions obligatoires, comme le prix service compris.
Et sur un menu QR code ?
Un menu QR code affiche les allergènes plat par plat, et il se met à jour en quelques secondes quand une recette change. Mais la règle demande une information que le client trouve sans effort, sur place.
Avec Milovio, les 14 allergènes se cochent une fois par plat : ils s’affichent sur le menu en ligne, et une légende les explique sur la carte papier que vous imprimez. Les deux partent de la même liste de plats, comme le demande l’ALVA au Luxembourg.
Questions fréquentes sur les allergènes au restaurant
Quels sont les 14 allergènes à signaler au restaurant ?
Céréales contenant du gluten, crustacés, œufs, poissons, arachides, soja, lait, fruits à coque, céleri, moutarde, graines de sésame, anhydride sulfureux et sulfites, lupin et mollusques, selon l’annexe II du règlement (UE) n° 1169/2011.
L’affichage des allergènes est-il obligatoire au restaurant ?
Oui. Le règlement européen INCO rend l’information obligatoire pour les plats servis sans emballage. En France, elle se donne par écrit, sans que le client ait à la demander.
Peut-on donner les allergènes à l’oral ?
En Belgique, oui, avec un écriteau qui l’indique, une procédure écrite et du personnel formé. En France et au Luxembourg, l’information se donne par écrit.
Les plats du jour et les boissons sont-ils concernés ?
Oui. Tous les plats servis sur place sont concernés, et au Luxembourg l’ALVA cite explicitement la carte des boissons et les plats du jour.
Un menu QR code suffit-il pour les allergènes ?
Il affiche les allergènes plat par plat et reste à jour, mais l’information doit être trouvée sans effort sur place. Gardez-la aussi sur la carte papier ou sur une affiche.
Sources : règlement (UE) n° 1169/2011, fiche justice.fr sur les allergènes, décret n° 2015-447, circulaire n° 5313 de la Fédération Wallonie-Bruxelles, fiche de l’ALVA pour le secteur HORECA. Cet article résume ces textes et ne remplace pas un conseil juridique.